0 引 言

中央一号文件连续几年提出将农产品物流作为重点生长偏向,增强冷链物流生长;在国务院宣布的“物流业调解和生长计划”中,提出重点生长农产品冷链物流;国家发改委于2010年7月宣布了“农产品冷链物流生长计划”;各省市出台的物流业生长计划中许多都将冷链物流作为今后重点生长领域[1]。

随着社会的进步和人们生活水平的提高,人们越来越关注食品宁静问题。由于冷链物流质量不过关造成了大宗农产品在进入市场之前糜烂、变质,给社会带来了很大浪费,并且在一定水平上提高了农产品的物流本钱。农产品质量的宁静关系到宽大黎民的身体健康,如何在农产品冷链物流历程中的每一环节着手对其质量进行控制,从而确保农产品从“田间到餐桌”的全程质量宁静。因此,本研究具有很是重要的意义。

1 相关看法概述

1.1 冷链物流

冷链物流 (cold chain Logistics) 是指在生产、贮藏、运输、销售直到最终消费前的各个环节中,将易腐、生鲜食品始终坚持在划定的低温情况下,以最佳物流手段包管食品质量,减少食品损耗的一种物流体系[2]。

1.2 农产品冷链物流质量控制

冷链物流的效劳工具是易腐品、易变质的产品,对贮存、运输、配送等基本物流功效的情况要求较为严格,温湿度必须控制在严格的标准之上,作业速度时间应尽可能的快,不然会因为产品长时间处于常温状态下或者其他原因造成产品糜烂变质。所以农产品冷链物流质量控制或许包括农产品质量包管、农产品质量改善、农产品冷链物流效劳质量、农产品冷链物流事情质量和工程质量这几方面内容[3]。

1.2.1 农产品质量包管

作为冷链物流的效劳工具的农产品,通常为生鲜类的农产品,如水果、蔬菜、肉类等,此类农产品质量如何包管,很是依赖于冷链物流环节,好比物流运输配送历程中果蔬类农产品没有用冷藏车运输,生产质量再好的农产品在这个环节也会因为没有进行质量控制而糜烂变质,无法销售。

1.2.2 农产品质量改善

在冷链物流历程中,首先需要做到包管农产品质量不会损坏,其次更重要的是可以通过冷链物流环节的保鲜处理,使得农产品的质量得以改善。

1.2.3 农产品冷链物流效劳质量

效劳质量主要体现在物流的时效性、本钱以及质量上。生鲜农产品对物流时间的要求更是很是严格;通过流通加工和保鲜处理的农产品的质量会提高许多,这也满足了许多消费者的要求;另外,冷链物流效劳提供可以适宜农产品的贮存、运输情况,降低农产品的损耗率,从而从一定水平上减少客户的本钱。

1.2.4 农产品冷链物流事情质量

事情质量指的是物流各个环节、各个岗位的事情质量。只有每个环节、每个岗位的事情质量得以控制,才华从整体上提升物流的事情质量。

1.2.5 农产品冷链物流工程质量

物流设备、物流技术标准、治理水平等都是影响物流工程质量的因素。也就是说需要同时提高物流设备的先进水平、治理水平,在一定的标准下作业,才华实现物流质量的提升。

2 基于 HACCP 的农产品冷链物流质量控制

2.1 HACCP 简介

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 即为危害剖析和要害控制点,国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的界说为:生产 (加工) 宁静食品的一种控制手段;对原料、要害生产工序及影响产品宁静的人为因素进行剖析,确定加工历程中的要害环节,建立、完善监控程序和监控标准,接纳规范的纠正步伐。

HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年首先生长起来的管制法。它是一套确保食品宁静的治理系统,这种治理系统一般由下列各部分组成[4]:

(1) 对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能泛起的危害进行剖析和评估 (HA)。

(2) 凭据这些剖析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全历程的要害控制点 (CCP)。

(3) 建立起能有效监测要害控制点的程序。

由此也可以看出,危害剖析和要害点控制是HACCP体系的焦点,其基础目的是为了消除生产到消费阶段的种种危害保存的可能性,提前预防而不是事后解决,将这种治理思想应用在农产品冷链物流质量的治理历程中,可以消除冷链物流历程中可能对农产品质量造成的危害,对其要害控制点予以控制,以最洪流平地减少损失。

2.2 基于 HACCP 的农产品冷链物流质量控制

2.2.1农产品冷链物流质量危害剖析 (HA)

农产品冷链物流主要包括四个环节:冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输与配送、冷冻销售。再加上普遍物流历程中的农产品原质料供应、包装、装卸搬运、配送加工等环节,均有可能因为操作不当而造成物流质量的危害,下面我们将从这几个环节划分进行危害剖析。从而可以制定出减少危害的相关步伐。

农产品原质料供应环节,对原质料造成危害的情况包括可能造成农产品污染的农药残留超标和铅、汞等重金属超标。另外,原质料验收历程中的疏忽有可能使变质质料进入加工环节。

冷冻加工环节,生产历程中由于卫生不切合条件、加工工人自身卫生状况较差、加工操作不当,都有可能造成农产品的污染,带来危害。

包装环节,加工完成后的包装历程中,由于包装质料不切合条件、包装印刷物自己污染均会造成农产品质量缺乏格。

冷冻贮藏环节,由于入库时没有实时收货造成农产品变质、没有实时速冻影响农产品鲜度、存储区的温湿度不切合标准会导致农产品糜烂变质、贮存历程中没有很好的养护造成农产品变质、出库时没有实现先进先出导致农产品失效逾期变质。

冷藏运输与配送环节,农产品自己易腐败、易变质,所以如果在运输配送历程中是在常温状态下,没有使用冷藏车并调理合适的温湿度,运输设备缺乏格,运输配送计划不对理导致路线过长,配送时配载没有考虑差别农产品贮存条件,产品自己性质的限制造成交叉污染等问题,都会影响农产品自己的质量。

冷冻销售环节,农产品最终销往农贸市场、超市、商场等销售终端,最后流向消费者的手中。这个环节上,如果终端销售单位的检验程序不对理,会导致缺乏格农产品流向市场,各超市市场等的摆设柜不切合低温条件,会导致农产品在销售历程中的质量问题。

装卸搬运环节,装卸搬运设备卫生条件不过关造成农产品污染,装卸搬运历程中由于种种原因导致的效率低下使得农产品在常温状态下的时间过长,会造成农产品变质。

将上述剖析整理如表1所示[4]:

2.2.2 农产品冷链物流质量要害点确定 (CCP)

为了将农产品冷链物流的危害预防、消除在可接受的水平,我们从CCP判断树[5](图1所示) 出发,并结合农产品冷链物流历程,对上文中剖析得出的危害控制点进行要害控制点简直定,结果如表2所示[1]。

3 结 论

本文将HACCP质量治理体系应用在农产品冷链物流质量控制中,剖析了农产品冷链物流质量保存的危害,并且确定了其要害控制点,使农产品冷链物流质量从农产品原质料供应、生产加工、运输配送到销售各个环节的物流质量均获得有效控制,实施了HACCP质量治理体系,提高了冷链物流效劳的质量,切实地降低了农产品潜在的质量宁静问题。

表 1 农产品冷链物流质量危害剖析

图 1 CCP 判断树   

表 2 农产品冷链物流质量要害点确定